原料

瘦肉 粗鹽 中國芹菜 五香豆腐干 干澱粉 干辣椒和薑絲

步驟

1. 瘦肉切絲，放1／3小勺粗鹽，加大約1大勺半的清水，用手抓到肉絲髮黏，擱一邊放著備用。 2. 中國芹菜（最好別用粗壯的西芹），改刀成和肉絲差不多長的細絲。 3. 五香豆腐乾也切成和肉絲差不多粗細的豆腐乾絲。另外兩三個不太辣的干紅海椒剪 成厘米長的段，拇指節大的老薑，去皮，切成粗絲。 4. 炒鍋預熱，下少許油潤鍋，再下豆腐乾絲，在鍋底鋪上均勻的一層，中火煸到底面泛黃，和轉繼續煸到幾面都稍微有點泛黃。瀝干油，出鍋備用。 5.肉絲里加一勺干澱粉，和轉。再把灶頭火力稍微開大些，鍋里添一點點油，下肉絲，滑炒至8成變色，出鍋備用。 6.鍋里留一點底油，下干辣椒和薑絲爆出香味，再下芹菜絲炒到斷生，最後下肉絲、豆腐乾絲，加少量粗鹽和醬油調味，最後灑一點點白糖，和轉起鍋，可以吃了。