簡介

麥飯是西安鄉土人家的一種吃食，最傳統的做法是槐花茂盛時以槐花加入麵粉製作，吃起來有一股天然的花香。榆錢兒、土豆、各種蔬菜都可以用來製作麥飯，可以當菜也可以當飯食用。

原料

香芹 300g，麵粉 3湯匙（45g），五香粉 2g，鹽 1茶匙（5g），大蒜 3瓣，生抽，香醋各1茶匙（5ml），辣椒粉 2茶匙（10g），油 1湯匙（15ml）

步驟

芹擇洗乾淨，瀝去水分至八成干，切成4cm長的段。大蒜搗成蒜泥，和辣椒粉一起放入小碗中。 麵粉中加入鹽和五香粉混合均勻，然後撒在切好的芹菜段上，用手抓拌，使混合麵粉均勻地裹住芹菜段。 蒸鍋的籠屜上鋪上屜布，大火燒開鍋中的水，將裹上麵粉的香芹段均勻地撒在屜布上，蓋上鍋蓋，轉中火蒸12分鐘，盛入盤中，晾涼。 炒鍋入油，大火燒至八成熱，倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中，稍涼後再調入生抽和香醋，攪拌均勻成味汁。 將蒸好的芹菜麥飯蘸著味汁食用即可。

小技巧

麥飯是陝西特有的一種吃食，將各種蔬菜裹以麵粉蒸食，亦菜亦飯。除了芹菜，油麥菜、土豆、胡蘿蔔等蔬菜都可以做成麥飯，春天野菜上市的時候還可以做成各種野菜麥飯，如槐花麥飯、苜蓿麥飯等。 在以麵粉裹蔬菜時，以麵粉均勻裹住而沒有大塊粘連為宜。