原料

乾貝一小把，大白菜半顆，蒜半頭，蔥花少許，水澱粉一湯匙

步驟

1.乾貝沖洗一下去浮塵，再用涼水浸泡過夜。 2.蒜剝去皮，大白菜洗凈，豎切寸段後再改刀成小條狀。蔥切蔥花，一茶匙澱粉用一湯匙水兌成水澱粉備用。 3.把浸泡好的乾貝撈出撕成碎絲鋪在一個飯碗的底部。浸泡乾貝的水留用。 4.炒鍋內放一湯匙素油，中火放入蒜瓣炸到兩面焦黃蒜香溢出，撈出蒜瓣放在乾貝絲上面。 5.原鍋原油中下大白菜炒，加入鹽調味。和普通炒菜一樣的鹹度即可。等炒到白菜軟身，撈出白菜鋪在乾貝蒜瓣上，稍稍壓緊。炒白菜的水分丟棄不要。 6.把浸泡乾貝的水倒在白菜碗內，上籠屜，大火水滾後蒸20分鐘。 7.把菜碗倒扣在一個盤子裡，溢出的湯汁倒回鍋中，加入蔥花，用水澱粉勾個薄芡，澆在成品上就可以了。

小技巧

非常鮮美清爽的一道葷素合蒸菜，宴客自用都非常令人滿足。用乾貝的鮮汁蒸出來的白菜葉，甘甜口味突出，乾貝絲軟韌的口感與白菜幫子微微有點脆的搭配很合適。我覺得這個做過年大菜都不會掉價。浸泡乾貝的水很鮮，一定要原汁留用才好。