原料

童子鱉1隻(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

步驟

1、將童子鱉宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，颳去黑膜，焯水，清洗乾淨。 2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。 操作要領 童子鱉要摘洗乾淨。 湯汁要保持清淡、原味。