清煮鮮筍

原料

綠竹筍400公克,海帶芽5公克,甜豆6支,干昆布1小片,煮汁A:400㏄,米酒25㏄,味醂15㏄,淡色醬油6㏄,鹽2公克,煮汁B:2公克

步驟

1.綠竹筍煮熟去殼,從中對切,再各切成三等份塊狀;甜豆放入沸水中加少許鹽(分量外)汆燙至呈翠綠色,取出豆仁,撈起浸泡冷水;海帶芽浸泡清水膨脹後,撈起瀝干,備用。 2.將煮汁A混合煮至沸騰,加入調味料B即可熄火。 3.將作法1的筍塊放入作法2的煮汁中,並加入昆布煮至沸騰,將昆布撈除,轉中小火續煮約10分鐘,熄火放冷卻讓筍塊吸收湯汁。 4.取適量作法3的煮汁,浸泡作法1的海帶芽。 5.將作法3的筍塊盛盤,並加入作法4的海帶芽與作法1的甜豆仁即可。


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