簡介

雪菜，也叫雪裡蕻，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。具有特殊的香辣味，江浙一帶的老百姓們喜歡將其腌制後用來做菜。雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。烹飪後其蛋白質水解後能產生大量的胺基酸，所以無論是作為配料還是主菜，炒、蒸、煮、湯，都是滋味特別鮮美，很受人們的喜愛。

原料

墨魚片，雪菜，紅辣椒，姜，料酒，糖。

步驟

1先用刀在墨魚片上橫切間隔約半厘米寬的條，不要把墨魚切斷，只切上面1/2，留下面的1/2； 2再在墨魚片上豎切出間隔為半厘米寬的條，這次要全部切到底，使之成為有點像齒輪狀的條； 3雪菜洗凈切末，姜切絲，紅椒去蒂去籽，切成圈； 4鍋中倒入清水，大火煮開後，加入少許料酒，將切好的墨魚條放入汆燙15秒鐘後撈出瀝干； 5鍋燒熱後中倒入油，待油4成熱時，放入薑絲煸出香味，放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘； 6放入墨魚條煸炒10秒鐘，加糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

因雪菜較咸，所以不必再放鹽，用少許糖提鮮即可。