原料

主料：整條水發海參12個，鮮蝦泥30克，蝦腦50克，肥豬肉泥100克， 輔料：紹酒10克，精鹽5克，味精1克，蔥薑汁，濕澱粉各適量；

步驟

1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡； 2)再將海參用開水氽香撈出； 3)炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，用小火燒透，撈出晾乾； 4)將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然後餡面朝上排入盤內； 5)炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。