原料

主料：水發灰刺參400克。雞脯50克，肥膘肉50克，火腿25克，黃秧白心50克。蛋清25克，豆粉25克，料酒10克，清湯500克，鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，雞油10克。

步驟

1、水發灰刺參洗凈後，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。 2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。 3、火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。 4、先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5厘米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。 5、另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。