原料

豆腐300克　　蟹肉100克　　香蔥2棵　　麵粉適量　　澱粉適量　　食用油500克　　（實耗40克）　　蚝油3小匙　　料酒2小匙　　胡椒粉少許　　白糖1小匙

步驟

1.豆腐切長條狀；蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油、清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出; 2.蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出; 3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。 注意 蟹香味濃，質嫩爽滑。一定要將蟹肉燙透，否則用油炸時容易濺油。