原料

主料：水發魚腦500克 配料：蟹粉50克 調料：蔥段，薑片，紹酒，胡椒粉，精鹽，味精，水澱粉，清湯，雞油

步驟

1、鍋中燒熱，放蔥段、薑片煸炒； 2、加入清湯，取出薑末、蔥末； 3、入紹酒、胡椒粉、精鹽、味精調味； 4、加入魚腦& #40;魚先汆水至熟& #41;，水澱粉勾芡，放入蟹粉及雞油翻勻即成。

小技巧

魚腦的製作要軟糯入味。芡汁的調對要掌握適當。