原料

用料主料：紅蟹2隻(約800克)配料：豬網油  調料：香醋、高粱灑、紹興酒、花生油、子姜、蔥

步驟

1、用高梁酒灌醉紅蟹，翻蓋剔取鰓、臍，洗凈，放入薑片、蔥段，復蓋用豬網油裹緊，再用細草繩扎牢待用。 2、鍋置中上火，放入適量花花生油，將紅蟹下鍋，兩面翻煎，其問加數次少量水至熟後，潷去油，潑入紹興酒翻動起鍋。 3、取去縛住紅蟹的草繩及豬網油，翻開蓋，每隻蟹切成6塊，再將紅蟹排成原樣。配作料，跟子姜、香醋上席即可。

小技巧

製作關鍵 翻煎時要注意火候，不能過急，要煎得熟透。