原料

用料主料：梭子蟹4隻(團臍)輔料水發香菇、凈馬蹄、雞蛋、酵母、麵粉調料蔥薑末、食用油、香油、水澱粉、胡椒粉、雞精、料酒、花椒鹽、鹽

步驟

1．酵母用溫開水化開加上麵粉調製成發麵糊； 2．蟹洗凈上籠蒸熟用竹籤把蟹黃、肉剔除，馬蹄去皮洗凈拍碎，香菇洗凈切絲同蟹肉放到一起加入雞蛋液、蔥薑末、料酒、香油、鹽、雞精、水澱粉、胡椒粉攪拌成蛋糊； 3．煎鍋放入少許油，油五六成熱時將蛋糊倒入鍋內煎成一張張圓餅取出； 4．坐煎鍋放入油，油四五成熱時將掛好發麵糊的圓餅推入鍋中，小火慢炸呈金黃色撈出切成塊裝盤，蘸花椒鹽即可食用。

小技巧

特點 外皮酥脆化渣，內里鮮嫩。