簡介

動物性蛋白與植物性蛋白完美地結合，蟹粉烹調出的鮮美湯汁，更提高了豆腐的濃鮮味道。

原料

大閘蟹2隻，嫩盒豆腐1盒，小香蔥1根，姜5g，水澱粉1湯匙15ml，黃酒1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

步驟

1、將大閘蟹洗凈，上鍋蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用； 2、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼； 3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥、薑末，炒香； 4、放入蟹粉炒開，烹入黃酒，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）； 5、煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味後，放入豆腐，小火煨制3分鐘；調入鹽，倒入水澱粉勾芡後即可關火。

小技巧

盒豆腐最好選用嫩豆腐，嫩豆腐口感軟、滑、嫩，使蟹的鮮味更能入到豆腐里。 剔蟹肉黃時，把蟹肉和蟹黃一起剔出來，二者切碎混合後就是蟹粉了。