簡介

浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸製而成。成菜色艷形美，橙香。

原料

凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉，凈荸薺各25克，精鹽3克，白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

步驟

1、鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用； 2、將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 3、豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁； 4、蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內； 5、將原來截起的橙片蓋頂，然後放盤中蒸3分鐘即可。