原料

鮮魚，水澱粉，鹽(鹽)，白鬍椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋

步驟

1.把魚清理好後，在魚身上每隔3厘米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕鬆散落下來。 2.調好濃稠的水澱粉，加一點鹽，白鬍椒粉和雞蛋清。把魚掛上澱粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性後，放入油鍋內炸的外脆里內。 3.炸好後用干布將魚表面擦乾裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可！