原料

普通麵粉400克，黃油240克，鹽1克，細砂糖160克，蛋黃2個，水15克

步驟

1.黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進麵粉裡面。把黃油都給揉散了即可。英文把這個過程叫RubIn。然後加細砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻。（備註：整個過程和揉面差不多。） 2.最後揉成一個麵糰 3.擀成一個厚度為5毫米的大圓片。準備一個直徑為23厘米的圓烤盤（Flan） 4.把麵皮放上去。可以用擀麵杖捲起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊 5.然後用擀麵杖擀去或者用小刀拉去多餘的麵皮 6.用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利於散發熱氣。避免餅皮表面烘好後高高低低 7.烤箱餘熱至200度，放進去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然後再放回烤箱。烤一下原來被燒烤紙壓著的皮層 8.切記：一定要根據你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經有一點黃色。餅面按下去已經不再軟了，剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到最後餅皮有一點硬度了再取出