原料

毛豆腐入饌是安徽菜肴一大特色。鹹鴨蛋咸鮮味醇，經壓末炒香，滋味特別。此菜是安徽創新菜品，成菜豆腐外脆內嫩，口感重厚。主料毛豆腐  鹹鴨蛋調料精鹽  味精  蔥花  薑末  紅椒粒  色拉油

步驟

1．鹹鴨蛋蒸熟後，取出蛋黃壓成細末。 2．毛豆腐切條下油鍋，炸至金黃色起鍋，備用。 3．蔥花、薑末、紅椒粒下鍋熗出香味，放入鹹蛋黃末煸炒，用調料調味，再倒入炸好的毛豆腐條翻鍋，待成蛋黃末均勻地將毛豆腐包住後，出鍋裝盤。 注意事項 1．毛豆腐條炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。 2．鹹鴨蛋細末煸炒要突出咸鮮重味感。