原料

主料：大雞蛋4隻，皮蛋3隻，鹹蛋1隻，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽適量。

步驟

1、雞蛋及鹹蛋白放入大碗內打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內打勻。 2、皮蛋切方丁；鹹蛋黃切半，每半用塗了油的菜刀背壓平成薄片狀。 3、將生油塗勻深盤底，放入皮蛋丁、蛋液及鹹蛋黃，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽葉供食。 備註： 　　將生油塗在菜刀背壓平鹹蛋黃，可避免鹹蛋黃粘在刀背上。