原料

阿拉斯加黑鱈魚肉300克，洋蔥、油炸花生仁各50克。調料麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，香菜1克。

步驟

1、黑鱈魚肉洗凈切成2厘米見方的塊，用干布吸干表面的水分，加鹽、雞粉、香油5克、花雕酒腌制15分鐘待用。洋蔥切2厘米見方的片。香蔥切5厘米長的段。 2、熱鍋入麻辣油燒至六成熱，將腌好的鱈魚丁拍上干生粉入油中小火炸至金黃色取出。 3、鍋里留少許底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至干香，再加入洋蔥、蒜片、香蔥和炸好的鱈魚丁中火繼續翻炒均勻，最後加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出鍋。

小技巧

特點 香辣味濃，佐酒好菜。 相關連結 麻辣油 干辣椒1000克,花椒200克,香葉15克,大蒜瓣40克,八角2粒,小茴香20克，香蔥100克,姜、香菜各50克,紫草2克，菜子油2500克小火熬制約30分鐘而成。