原料

鮮鱖魚肉300克，醬瓜、嫩薑各40克，雞蛋清1個，料酒20克，精鹽3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，干澱粉20克，鮮湯30克，芝麻油10克，豬油800克。

步驟

1、醬瓜、嫩薑、鱖魚肉均切成絲。 2、魚肉絲用料酒10克、精鹽1克、胡椒粉腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 3、魚肉絲下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟，倒入漏勺。 4、鍋內放豬油50克燒熱，下入薑絲、醬瓜絲炒香，烹入料酒、鮮湯，加餘下的精鹽和白糖，用濕澱粉勾芡，下入魚絲翻勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，清淡爽口，風味獨特。 操作提示 魚絲要切的粗細均勻。魚絲入油鍋時要快速撥散以免粘連。