簡介

齋菜在夏季是極受歡迎的菜式，燜齋的手法多樣，故風味各異。取陳皮與魚茸搭配是一種漁家的手法，魚茸是將鮮魚肉煎香，然後磨成茸狀，再以料頭像姜粒、蒜頭等和豬油搭配與齋菜燜煮。這種帶有葷味的齋菜，可豐富菜肴的味道。取菜油代替豬油，令其搭配更為健康。

原料

鮮魚肉200克，陳皮10克，冬菇（水發後）50克，豆卜50克，蘭豆50克，木耳（水發後）50克，粉絲（水發後）80克，娃娃菜100克，姜粒（米狀）15克，拍蒜15克，鹽、糖、蚝油、老抽、紹酒、雞湯、菜油各適量

步驟

1、魚肉煎香後磨成茸狀備用； 2、蘭豆出水備用； 3、開鍋下油，爆香姜粒和拍蒜，下魚茸翻炒，攢少許紹酒，加入除蘭豆之外的其他材料翻炒； 4、然後下雞湯和蚝油，慢火燜15分鐘； 5、最後加入蘭豆，下鹽、糖和少許老抽收汁便成。