原料

一條比目魚，魚蓉， 加水， 料酒， 蔥姜細末，白鬍椒粉

步驟

一條比目魚， 將魚肉批出， 剁成魚蓉， 加水， 料酒， 蔥姜細末，白鬍椒粉，順同一方向攪拌上勁後， 加一湯勺澱粉，適量鹽拌勻， 至冰箱兩小時. 裡脊肉切絲， 加料酒， 蔥姜細末和澱粉，鹽腌漬二十分鐘. 新鮮腐衣二張， ，每張對切二， 再對摺，入冷水泡軟（約5分鐘）， 將魚泥在腐衣上抹成6英寸（長）X2英寸（寬）X1/4英寸（厚） ，中間整齊碼上裡脊肉絲， 再包捲成條. 平底鍋放少量油， 加7分熱後， 下魚卷， 中火煎至兩面脆黃， 出鍋稍涼後， 斜切條塊，跟甜酸醬上桌.