糟溜魚片是魯菜(山東菜系)中的一道名菜 黑白兩色相間 此菜肉質嫩滑 鮮中帶甜 甜中帶咸 糟香四溢 魚可以選用青魚 草魚 黑魚 鱸魚 鱖魚 龍利魚
青魚 黑木耳 生薑 雞蛋 香糟鹵 料酒 白砂糖 鹽 澱粉
做法一:糟溜魚片油滑做法 1、青魚取中段去鱗洗凈 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮 順著肉的紋路斜刀切片成長方形(順著紋路切遇熱不會捲曲 約0.3-0.5毫米厚度) 切好的魚片置於碗中 放薑片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 澱粉上漿(約3湯匙)抓勻備用 2、黑木耳泡發摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗乾淨 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出 3、炒鍋燒熱倒油(魚片過油避免粘底可多放些) 待油溫3成左右熱度改小火(熱鍋冷油) 依次放入魚片變色見白便可小心撈出 瀝干油分 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 澱粉(澱粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁為流芡 不要過於粘稠像漿糊) 放入木耳和魚片 淋上少量熱油即可 做法二:糟溜魚片汆水做法 1、青魚取中段去鱗洗凈 平刀貼著魚骨把兩邊魚肉片下 去魚皮 順著肉的紋路斜刀切片成長方形(順著紋路切魚片遇熱不會捲曲 約0.3-0.5毫米厚度) 切好的魚片置於碗中 放薑片 適量鹽 料酒腌漬片刻 把姜取出 放半個蛋清 澱粉上漿(約3湯匙) 生油少量(約1湯匙)抓勻備用 2、黑木耳泡發摘除根部 用淡鹽水搓洗去沙泥 清水沖洗乾淨 煮鍋加水待水開放入黑木耳煮熟撈出裝盤 3、炒鍋燒熱加水微開改小火 把魚片攤平依次放入變色漂起便可小心撈出 重新起鍋加水燒開(水量約2湯碗) 放鹽 白砂糖(約3湯匙) 香糟鹵(約2湯碗) 澱粉(澱粉加水攪拌開) 湯汁見粘稠起泡(芡汁為流芡 不要像漿糊) 放入魚片 淋上少量熱油或麻油 澆在木耳上即可