簡介

製作鍋巴的方法：把圓糯米泡水2個小時左右，再加一點點鹽放入電鍋煮熟，要注意煮糯米的水量要略減於煮白米飯。在烤盤上刷好一層薄薄的油，然後用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地攤開成一大片，糯米易黏，整型時要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型後的米餅直到大致已干可以輕易拿起。這時鍋粑雖干卻還不會脆，用刀切成你喜歡的大小，如果有陽光，可以在室外曬得更干一點。市面上賣的現成鍋巴是已炸過的，所以很酥脆。我們在家自己做則可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅那樣放入你的干鍋巴，它會很快地漲大，呈淺金黃色時就撈起瀝干。小建議：如果買不到鍋巴，試試鹹的米餅，或是按照下列作法自制。

原料

鍋巴6片，鮭魚200公克，生香菇3〜4朵，玉米筍3〜4根，蔥1小把，太白粉1/2小匙，鹽1/2小匙，胡椒適量，香油少許

步驟

(1)把鮭魚切小丁備用。 (2)把香菇、玉米筍、青蔥切細。 (3)起油鍋先輕輕翻炒魚丁，保持完整的形狀，半熟後再加入玉米筍和香菇，拌炒後加鹽和胡椒及一點點的水加蓋燜一下，然後調入太白粉水使材料容易聚集，最後撒上青蔥起鍋。 (4)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動作越輕餡就越容易疊得立體。