日式和風汁

簡介

日本料理的風味多半清爽不濃膩,主要是通過各式高湯、腌料與醬汁的烘托,突顯食材的原味,並將食材的營養價值發揮到淋漓的境界。

原料

生抽 1湯匙(15ml),米霖 1茶匙(5ml),干海帶 10g,柴魚片(也稱木魚花) 20g,白蘿蔔 30g

步驟

干海帶沖洗凈表面的雜質。白蘿蔔用擦刀擦成細膩的蘿蔔泥。 小煮鍋中加入100ml冷水,放入洗凈的海帶片,以中火加熱,煮至即將沸騰時,轉小火,取出海帶片,放入柴魚片繼續煮約半分鐘,熄火,靜置讓柴魚片自然地沉入鍋底。 用濾網濾去柴魚片,留下湯,即為高湯。 取50ml高湯放入小碟中,調入生抽和米霖,攪拌均勻,再將擦好的白蘿蔔泥團成小山狀放入碟中即可。 韌豆腐沖洗乾淨,瀝去水分,切成2cm見方的塊,然後薄薄地裹上一層生粉。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,將裹好生粉的豆腐塊放入油鍋中炸至表面金黃撈出,放在廚房紙巾上瀝去油分。可以配上些海苔絲,蘸著和風汁食用。

小技巧

米霖是日式料理中常會用到的一種低度料理酒,用甜糯米釀造而成,可以用廣東米酒代替。 柴魚片(木魚花)由鰹魚加工而成,用前用刨子將魚肉刨成刨花,所以叫木魚花。北京太平洋百貨地下超市有售袋裝木魚花,在售賣日式食材的商鋪也可以買到。 在和風汁中再調入一些綠芥末,可以蘸壽司、關東煮、蕎麥冷麵、天婦羅食用,也可以作為拌涼菜的味汁,如拌鴨掌或菠菜。


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