簡介

這道菜以松針、燒栗子和白雪(蛋白)營造出意景和進食氣氛，令甘鯛魚的季節感躍於碟上，為秋末冬初的季節料理。日文以「小袖燒」取名，乃由於甘鯛魚卷燒後的外形有點像和服的袖子。

原料

若狹汁：木魚水54毫升，清酒36毫升，淡口醬油18毫升，山椒葉(木之芽)少許，材料，甘鯛魚(馬頭魚)l00克，蝦粒20克，蛋白2隻，松針1束，燒目栗(燒栗子)10克

步驟

(1)將甘鯛魚修改成魚柳狀。 (2)把甘鯛魚以鋼針穿捲成卷狀。 (3)蛋白打至呈淇淋狀備用。 (4)將甘鯛魚卷浸若狹汁後燒熟。 (5)蛋白塗於魚卷上，插上蝦粒。 (6)以中火將甘鯛魚燒至金黃色，置於碟中，配燒目栗及若狹汁進食。

小技巧

燒甘鯛魚卷時，需注意魚卷中心是否燒熟