小時候，因為媽媽的奶水不足，又不喜歡喝奶粉，包括爸爸託人買的煉乳（相對於那個年代來說算是奢侈品了）也是閉口不喝，可偏偏對雞蛋情有獨鍾，不管是煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，蒸雞蛋，每次都吃得很香。後來有了妹妹（妹妹只比我小一歲），於是晚上就和奶奶睡覺，奶奶怕我哭鬧，每晚都要煮好一個雞蛋備著，等我半夜醒來吃，奶奶說，晚上我醒來就會哼哼唧唧的哭上兩聲，只要看到雞蛋就不哭了，吃了倒頭就睡，並且一覺到天亮。以上這些都是聽媽媽奶奶她們說的，我是一點記憶都沒有，呵呵。可是喜歡吃雞蛋羹的毛病打那時候就落下了。對雞蛋羹的記憶應該是從3、4歲開始吧，那時候，媽媽每天都要給我和妹妹蒸雞蛋羹，看到媽媽先把兩個雞蛋打到碗里，加點涼水，放一點點鹽，用兩支筷子來回的攪拌，聽到筷子啪啪地有節奏的打著雞蛋，我就在一邊幻想著美味的雞蛋羹很快就要出爐了，然後媽媽把打好的雞蛋放到蒸鍋了，大約過上10幾分鐘（那時對我來說要等很久很久的）吧，期待已久的雞蛋羹就真的出爐了，灑上點醋，滴上幾滴芝麻油，吃的那叫一個美呀...不多說了，再說我的口水就要流下來了。現在開始上菜，我放了一點蝦仁在裡面。
雞蛋三個，蝦四隻，陳醋一勺，香油一勺，鹽少許
1、雞蛋加鹽、清水，打散用過濾網過濾（雞蛋和清水的比例1：1)； 2、蝦剝皮去腥線備用； 3、蒸鍋加水煮沸後，放入蒸蛋碗； 4、蒸碗上扣一盤子，防止蒸蛋上有水印，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘； 5、蒸蛋開始凝固時，放入剝好的蝦仁； 6、然後，用中小火蒸15分鐘，出鍋，淋上陳醋、香油OK了
蒸碗上扣一盤子，防止蒸蛋上有水印