簡介

雖是杭州名菜，製作卻並不複雜。魚肉質感鮮嫩之極，細品隱隱有蟹香。

原料

草魚1條（600g），醬油1湯匙（15ml），大紅浙醋1/2碗（125ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），水澱粉5茶匙（25ml），薑末1茶匙（5g），香蔥絲適量，白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

步驟

草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。 炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。 煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、紹興黃酒和薑末。 大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。 將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上，最後在表面撒上白鬍椒粉即可。

小技巧

草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準備一隻大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。 部分調味料是江南特產，超市裡一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。