簡介

在我的家鄉四川，很多人家都是用這個方法烹調魚的，所以我給這道菜起名為「家鄉燒魚」。用這種方法烹調的魚，肉質非常細嫩，味道也很足，也是被朋友們比較推崇的一道菜。

原料

草魚 1條（約500g），郫縣豆瓣 2湯匙（30g），泡姜 20g，泡辣椒 20g，大蒜 8瓣，香芹，香蔥各100g，香菜 30g，新鮮紅，綠色朝天椒各20g，油 3湯匙（45ml）

步驟

草魚去除內臟和魚腮，清洗乾淨後切成2cm厚的魚片，然後再沿魚片中間脊骨的位置斬開成塊。 泡姜、泡辣椒和大蒜分別切成碎末。香芹去掉根和葉子，洗乾淨後切成香芹末。香蔥洗凈後切成蔥花，香菜擇洗後切成香菜末。紅色朝天椒和綠色朝天椒洗凈後切成小圈。 大火燒熱炒鍋中的油，至七成熱，倒入切好的泡薑末、泡辣椒末、大蒜末和郫縣豆瓣，爆炒出香味後放入切好的魚塊，翻炒均勻，加入涼水（水量以沒過魚塊的4/5處為宜），大火燉煮10分鐘，至湯汁收濃稠。 放入切好的香芹末、香蔥末、紅朝天椒圈和綠朝天椒圈，翻炒均勻後關火，撒上香菜末即可。

小技巧

除了草魚，其他魚如鯉魚、鱖魚也可以用這個方法烹調。在製作時也可以不將魚切成塊而整條烹飪。 可以根據自己的口味減少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。