簡介

魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。

原料

凈草魚肉150克，雞蛋清5個重約125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，薑汁水25克，胡椒粉5克，干澱粉25克，濕澱粉25克，甜麵醬30克，椒鹽10克

步驟

1、肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑汁水拌漬。 2、蛋清打起泡待用。 3、炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕澱粉與干澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊。 4、待油溫至四成熱（約88℃）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，並保持溫度平穩，用手勺不斷翻動。 5、浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。食用時可蘸食甜麵醬和花椒鹽。