原料

草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調料郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克，生粉20克，色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克，鮮湯400克，濕澱粉 3克。

步驟

1、草魚宰殺治凈，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後將魚肉切長3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，加鹽、味精各5克調味後用雞蛋清、生粉上漿；青、紅美人椒分別切成4厘米長的段。 2、金針菇洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入盤墊底。 3、鍋內放入色拉油100克，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、火鍋底料、姜米、蔥花、蒜泥小伙翻炒1分鐘至炒香，加鮮湯小火熬5分鐘成紅湯，用絲漏濾渣，下魚片、青美人椒段、紅美人椒段、料酒中火汆3分鐘至魚片成熟，用剩餘的鹽、味精、雞精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝於金針菇上。 4、鍋內放入50克色拉油，燒至五成熱時放入鮮花椒小火炒30秒，連油帶鮮花椒一起倒在魚片上即可。

小技巧

特點 魚片嫩爽，麻辣鮮香。