原料

草魚1000克，菜芯100克，蝦膠20克。調料雞蛋清75克，鹽5克，味精5克，糖20克，醋15克，色拉油300克，胡椒粉5克，料酒10克，上湯100克，香油5克，濕澱粉8克。

步驟

1、將草魚宰殺，從頸部放血後颳去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑出，再從腹部開膛，取出內臟，然後從中骨入刀將魚肉取下，撕下魚皮，挑出魚刺，將魚肉剁成魚蓉；魚頭、魚尾留用。 2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚頭小火浸炸3分鐘，取出後對半剖開，放在魚盤的一頭；魚尾也放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後取出，放在魚盤的尾端。 3、將剁好的魚肉加入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒調味後順一個方向攪打上勁，然後再將調好的魚蓉一分為二。 4、將其中的一半魚蓉汆成直徑為3厘米的丸子，放入燒至50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起，然後取出，擺在盤子的一邊。 5、將另一半魚蓉中間釀入蝦膠，也汆成直徑為3厘米的丸子，同樣放入50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起後取出裝盤。 6、菜芯放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水，放在兩種丸子中間。 7、鍋內放入上湯，大火燒開後放入香油調味，淋上濕澱粉後出鍋，澆在沒有蝦膠的魚丸上即可。 8、鍋內放入色拉油10克，燒至四成熱時放入糖小火翻炒1分鐘，然後放入醋調味後出鍋，澆在另一半魚丸上即可。

小技巧

特點 一魚兩吃，造型優美，色彩鮮明。