簡介

新鮮草魚又鮮又嫩，普普通通地清蒸一下已經很好吃了，何況增加了多種香辣的搭配，還有滑溜溜的涼粉，濃味重口卻不膩人，保證讓你胃口大開。

原料

鮮草魚1條（500g），白涼粉1塊（200g），芽菜末1湯匙（15g），芹菜粒1湯匙（15g），薑絲20g，蔥絲20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1湯匙（15g），永川豆豉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），花椒油1湯匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），醬油1/2湯匙（8ml），料酒1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）

步驟

草魚清洗乾淨，斬去頭尾，魚身兩面各切三道斜刀口，均勻地抹上鹽、料酒和花椒油，碼在盤子裡，腌制5分鐘。 將腌好的草魚身上覆蓋蔥絲和薑絲，燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，蓋嚴蓋子大火蒸3分鐘。 將涼粉切成5cm長的條狀，在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鐘，撈出瀝干水。 中火加熱炒鍋中的油，將蒜末煸香後放干辣椒、永川豆豉煸炒2分鐘，加入芽菜末、芹菜粒炒勻，最後調入醬油和辣椒油，快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。 先在盤中把汆好的涼粉碼整齊，再取出蒸好的魚，揀掉蔥薑絲。將香辣澆魚料趁熱淋於草魚表面即可。

小技巧

這道菜本質上是清蒸菜的變體，水汽充足時蒸製的時間要短，魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活，已經死了的草魚永遠不在購買範圍內。 涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。 草魚又稱鯇魚，或用桂魚或鱸魚代替，風味更佳。