簡介

酸蘿蔔是指泡了較長時間的白蘿蔔，泡蘿蔔的味道都略帶酸味了，用酸蘿蔔和老鴨一起燉真是酸香開胃，清熱去燥，回味悠長。我喜歡在夏季燉這道湯，撇去老油的酸蘿蔔老鴨湯是消暑的良品。

原料

泡酸蘿蔔250克，老鴨1隻，約重1.2千克（在市場上宰殺好去毛的），泡紅辣椒5隻，老薑15克，蔥10克，花椒10粒，精鹽少許，白鬍椒粉1／2茶匙（可選），清水2升

步驟

1.將老鴨取內臟並洗凈，放入沸水中焯一下去血水。將老鴨斬成4厘米見方的塊，內臟裝入小碗中待用。 2.將老薑拍破，蔥挽結，泡辣椒斜切成粗絲待用；用清水將酸蘿蔔沖洗一下，切成2x2x5厘米放入滾條。 3.將湯鍋置旺火上，倒入清水再逐一放入酸蘿蔔條、老薑、蔥、花椒、泡辣椒、鴨塊將湯燒沸。 4.然後改用小火燉約2－3小時一直燉到老鴨肉嫩，酸蘿蔔味飄香滿屋即可關火；在關火前20分鐘將鴨的內臟放入湯中。 5.可用湯碗盛出，再撒上白鬍椒粉和少許精鹽（根據酸蘿蔔的鹹淡來添加鹽的分量），然後即可食用。