原料

老鴨一隻（約600克）  北沙參60克   玉竹60克   老薑2片   清水2000ml   鹽1/2茶匙（3克）　

步驟

1）將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。 2）老鴨洗凈，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。 3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。 4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

小技巧

這款湯，是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥，使皮膚柔嫩細膩的功效。 沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。 常飲用玉竹煲的湯，皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養價值一樣。 玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，再下鍋，煲出來的湯味道更好。 北沙參和玉竹，在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們，則可以在當地的中藥店都購買。 我建議在買老鴨時，請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬，家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀，會比較難以處理。