簡介
蒸雞蛋實在是一道人人皆會的菜，然而按照我們中國一句古話所說的「大音聲稀」「大象無形」，越是簡單的東西越是難以把握。在《神鵰》裡面，刁鑽聰明的蓉兒最能討洪七公歡心的拿手菜不是美侖美奐的「好逑湯」，也不是充滿詩情畫意的「二十四橋明月夜」，而是最簡單的蒸雞蛋羹這樣的家常菜。經常下廚的人往往知道，偏偏是那些看似最簡單的白切雞，白灼蝦，蒸雞蛋羹這樣的菜肴最考究下廚人的手藝，火候，時間或者刀工稍微掌握不好，往往前功盡棄。做戚風蛋糕大夥公認一個最高的境界就是「如雲朵般輕盈細膩的感覺」，而蒸水蛋，我也追求「雲朵般細膩的感覺」
原料
雞蛋一個，味噌，料酒，油，鹽，溫水
步驟
1雞蛋打在碗里，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1，我是用蛋殼來衡量水的。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀 2放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。 3在裝雞蛋的器皿里刷一層油 4把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液 5用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀 6把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠里，蓋好。放進微波爐 7選擇「蒸水蛋」程序，選擇9分鐘，蒸好後先不要拿出來，等兩分鐘後再拿出來 微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐里使用，否則會引起事故。我家的微波爐是「美的」新出的「尚蒸」A3，具有蒸食物功能。如家裡沒有蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸，具體方法下面繼續介紹。 如果家裡微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來蒸，具體做法是這樣：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋，蒸鍋里放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋里，大火，5分鐘之後水開了，轉中火，再蒸5分鐘。關火，再虛蒸兩分鐘，即可
小技巧
微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐里使用，否則會引起事故。我家的微波爐是「美的」新出的「尚蒸」A3，具有蒸食物功能，所用蒸籠也是隨微波爐配置的。如家裡沒有蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸
