原料

凈肥鴨1隻約800克，茄子400克，寬粉、水發香菇各50克，薑片15克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，湯650克。

步驟

1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。寬粉剪成10厘米長的段。 2、鍋內放入湯、料酒、醬油，下入薑片、鴨塊大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉至七成熟。 3、下入寬粉、水發香菇、茄子、精鹽、胡椒粉繼續燉至熟爛，收濃湯汁，加味精，裝盤即成。

小技巧

特點 鴨肉香爛，茄子軟嫩，菇香濃郁。 操作提示 刀工均勻。茄子不要切斷。用中火收濃湯汁。