原料

肥鴨1隻約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。

步驟

1、將肥鴨放入鍋內，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結、薑片、八角，壓上瓷盤燒開煨爛。 2、鍋內加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝凈湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。 3、將鴨子斬成條，碼入盤內，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。

小技巧

特點 皮酥肉爛，香鮮微甜。 操作提示 鴨子下鍋後要先用大火燒開，撇凈浮沫，再改小火煨制。