原料

光鴨1隻（約重1000）克，鹹蛋黃4隻，白蓮子150克，雞肝50克，已發北菇50克，（月每）肉50克，姜粒10克，蔥2條，姜2片，郊菜200克，蚝油100克，深色醬油5克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，紹酒15克，濕粉10克，二湯750克，耗生油100克。

步驟

1、將光鴨起成全鴨留用。雞肝、已發北菇、（月每）肉切細粒。蓮子洗凈盛於湯窩裡，加清水浸過面放入蒸籠30分鐘取出，倒去水備用。 2、燒鑊落油25克，放姜粒爆香，放（月每）、雞肝、已發北菇、蓮子，落味料煮成熟餡後和鹹蛋黃一起放入鴨膛內，將口紮緊。 3、將放好餡料的全鴨飛水，用深色醬油2克塗勻鴨身後，在鴨身打針口。燒鑊油至210℃時，放入上好色的鴨炸至大紅色撈起放在窩裡，將鑊中的油倒回油盆後，放姜件、蔥條、烹酒、落二湯，放精鹽2克，深色醬油2克，滾後倒在窩裡，要浸過鴨面，放入蒸籠燉至（火念）身取出。將鴨撈起放在碟里。 4、將效菜炒熟伴在鴨邊。取原汁300克，調入所有味料，用濕粉打芡，加尾油和勻，淋在鴨面便成。