原料

光鴨1隻（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調料滷水料(鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，蔥段、紅椒圈各10克。

步驟

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用。 2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。 3、滷水料入不鏽鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鐘，放味精調味製成滷水湯料。 4、將浸炸後的鴨子放入調好的滷水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

小技巧

特點 鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。 師傅點撥 熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持乾淨，下次再用。 創意 這道菜雖起名「宮廷」,但在製作時卻並不傳統，尤其在製作滷水湯料時,選用了啤酒作原料,口感比用高湯還鮮美。