吃完柚子後你會如何處理掉柚皮呢？A.直接扔進垃圾桶；B.把青黃的表面層削去做柚子茶，其餘扔掉。無論選擇A或B都不可避免地造成浪費。其實只要花一點點功夫，柚子皮會變身成美味佳肴，而且《本草綱目》中說柚皮有「消食快膈，散憤懣之氣，化痰」之功效，更何況變廢為寶，非常符合環保的理念。下面就是柚皮的美味變身--柚皮炆鴨。
材料：新鮮柚皮一個，光鴨半隻，蒜頭兩粒，調味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒
1、把柚子皮的青黃表層削去 2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進去大火滾5分鐘，然後把柚皮反轉，再滾5分鐘後熄火 3、待柚皮放涼後，撈起渣干水分，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。 4、鴨洗凈飛水後瀝干水分；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然後把鴨放進去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時候灑入數滴白酒增香 5、鴨煎好後注入熱水，加入調味料中火炆30分鐘；最後把處理好並渣干水分的柚皮放進去再炆15分鐘，用生粉水勾一個薄芡就可以上碟了。
削下來的皮可以用來做柚子茶 浸泡柚皮的期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。 柚皮充分地吸收了上湯的美味，更能烘托出柚子的甘香，散發出濃郁的鄉土氣息。我覺得這道菜，柚皮才是主角，鴨肉只是用來提升柚皮的味道