簡介

色澤調和，質地爽、脆、鮮、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食慾。

原料

主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克， 輔料：雞蛋清10克，蠶豆澱粉20克， 調料：白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克

步驟

1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用干澱粉拌勻； 2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3毫米厚的片； 3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊； 4.子姜洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片； 5.用精鹽將子姜腌約30分鐘後，洗凈擠干水分； 6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起； 7.將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁備用； 8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起； 9.余油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒干後盛起； 10.放油適量，下蒜、蔥，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒乾的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡； 11.再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。