原料

  嫩肥鴨1隻，蔥25克，姜15克，紅曲汁25克，料酒50克，精鹽10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

步驟

1、將鴨子用精鹽5克擦勻鴨身內外，腌1小時入味。鴨子入沸水鍋內煮一下撈出。 2、鍋內放蔥、姜、花椒、八角，下入鴨子。 3、倒入紅曲汁，加水及料酒，精鹽、白糖燒開，煨至熟爛取出稍涼。 4、將鴨子用刀拍松，剁成條，碼入盤內，淋香油，即成。

小技巧

特點 色澤鮮艷，酥香鮮嫩。 操作提示 鴨子要用大火燒開，再改用小火煨制。