原料

煙燻白市驛板鴨1隻約600克，竹籬一塊。調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。

步驟

板鴨洗凈，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成３厘米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。

小技巧

特點 干香適口，回味悠長。 說明 這個菜一直很旺，是正宗川菜的代表。用肉質肥美的土鴨為料，經傳統密制、煙燻而成，香味濃郁。 相關連結 白市驛板鴨因產於巴縣白市驛鎮而得名，已有100多年歷史，鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。煙燻板鴨則是板鴨初加工廠家加工後的。