原料

足量的鴨油，鴨腿，海鹽，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香葉（bay leaf）

步驟

1，先用足量的鹽，和香料將鴨腿腌制一天。鹽用量的比例，我採用的是3%，香料其實可以自己看著辦，如果你不習慣迷迭香和百里香用海鹽，胡椒和蒜蓉腌制也行。 2，把腌制好的鴨腿用濕布將表面的香料擦乾淨，這樣能幫助你保持鴨油的澄清，浸入鴨油中，放入大蒜和香料。 3，把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中，烤箱溫度設定在300華氏度，不用預熱烤箱，直到烤到鴨腿酥軟，用一個竹籤，戳入鴨腿中感覺鴨肉的酥軟程度，我烤了三個半小時。不用著急取出來，關火後，讓它繼續在烤箱中自然冷卻。 4，冷卻以後，將鴨腿取出來，放入乾淨密閉的玻璃器皿中，倒入過濾乾淨，澄清的鴨油，沒過鴨腿封存起來。 5，吃的時候將容器放入水浴中，讓鴨油融化開，取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。