原料

鴨肝400克　　冬筍25克　　冬菇25克　　大蔥1根　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　大料適量　　澱粉適量　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油3小匙　　高湯2小匙　　料酒3小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.去掉鴨肝上靠近膽的那部分，洗凈切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，整齊地碼放在盤內；冬菇洗凈、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片； 2.往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。 注意 色澤金紅，醇香適口。鴨肝汆水的時間不要過長，以免影響鴨肝的口感。