派皮:低筋麵粉100克,黃油40克,細砂糖10克,水33克/雞蛋1個,乳酪餡:牛奶100克,動物性淡奶油60克/鮮奶油30克,奶油奶酪100克,雞蛋1個,細砂糖30克,低筋麵粉25克,藍莓粒100克
派皮的製作方法 1)麵粉過篩。黃油在室溫放軟,然後切小粒,與麵粉混合揉搓均勻。 2)將砂糖與麵粉混合,再加入蛋液混合,揉成麵糰。 3)冰箱冷藏餳20分鐘後取出備用(室溫比較低的話也可以常溫) **派皮麵糰只要乾濕材料充分混合成團即可,揉制時間過長,烤出的派底會不酥鬆; 藍莓芝士派 甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,細砂糖30克,雞蛋1個,玉米澱粉25克,牛奶100克,鮮奶油30克,藍莓粒100克 做法: 1)把甜派皮麵糰切成小份兒,用擀麵杖擀成比派盤或模具稍大即可,大約厚0.3厘米。 2)將麵皮鬆鬆地覆蓋在派盤或模具上,用手將麵皮向底部壓實,然後用擀麵杖在模具邊緣稍用力壓一圈,將多餘的麵皮切割掉。 3)用叉子在做好的派皮上均勻地紮上小孔,放些生紅豆(或綠豆)壓住塔皮,這樣可以避塔皮在烘焙過程中,因蓬髮而起鼓變形。烤好後,紅豆取出不用。 4)烤箱預熱190度,把派皮放在中上層,烤15分鐘左右至表面變黃即可取出。 5)將室溫放軟的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加熱,並用打蛋器打至奶酪糊變得濕滑,砂糖也全部融化,加入一個雞蛋再攪拌均勻。 6)把100克牛奶加入奶酪糊中攪勻,放入玉米澱粉,另將鮮奶油和藍莓也加入奶酪糊,攪拌均勻後倒入烤好的派皮中。 7)烤箱預熱160-170度,放中下層,烤盤裝滿水,模具放入水中,隔水烤約35-40分鐘至表面奶酪硬實並變黃色即可。
派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同時跟餡料一起烤制,但要相應地增加一定的時間。事先烤制的派皮,也會根據大小薄厚的增加而延長烤制時間。 在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如紅豆,綠豆等),可以避塔皮在烘焙過程中,因蓬髮而起鼓變形。