原料

奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

步驟

1、奶油奶酪放進微波爐里打軟，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發。 2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後，加進玉米澱粉攪拌均勻。 3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。 4、將步驟（3）趁熱倒進步驟（1）的盆裡面攪拌均勻。 5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在步驟（4）上待用。 6、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。 7、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下（比戚風的蛋白要細膩） 8、步驟（7）里的1/4加進步驟（5）里，從下到上的方式攪拌。 9、將剩餘的蛋白全部加進步驟（8）里攪拌均勻。 10、入模後烤盤上注入熱水，水浴法，180度烤15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘。不要立刻從烤箱裡面拿出來，再燜40到60分鐘。 11、然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。