簡介

這道菜既有雞肉的鮮香，又有蘆筍的清香，還混合了杭椒帶來的椒香，滋味豐富卻不油膩，製作起來也很簡單。

原料

食材： 三黃雞 半隻約400g， 蘆筍 200g， 杭椒 100g， 香蔥 1棵， 老薑 10g，調料： 鹽 1/2茶匙， 生抽，紹興黃酒 各1茶匙， 鎮江香醋 1/2茶匙， 白砂糖 1茶匙， 芝麻香油，油 各1茶匙

步驟

三黃雞洗凈，擇去雜毛。蘆筍去根，洗凈後削去梗部老皮切成寸段。 大火燒開煮鍋中的水，將三黃雞用漏勺托著放入水中燙半分鐘，撈出，待水沸騰，再次將三黃雞放入水中燙半分鐘，再次撈出等待水開，水開後將三黃雞完全放入水中，煮至水開，關火加蓋悶30分鐘。 另取一個乾淨煮鍋，大火燒開鍋中的水，放入蘆筍汆燙2分鐘，撈出過涼後放入盤中。 杭椒、香蔥和老薑分別切碎，加入生抽、紹興黃酒、鎮江香醋、白砂糖、鹽、芝麻香油和油拌勻，腌漬15分鐘，製成調料汁。 三黃雞取出後放涼，切成3cm寬的塊，碼放在盤中的蘆筍上，淋上調料汁即可上桌。

小技巧

三黃雞肉質細嫩，很容易煮熟，所以三黃雞不需要長時間地燉煮，否則反而會讓肉質口感變差。如做法中所講的用汆燙3次然後用熱水悶的方法可以煮出完美的三黃雞。如果嫌麻煩，也可以將三黃雞汆燙一次，然後放入開水鍋中用微火加蓋燜煮10分鐘，口感也不錯。