椒香蘆筍雞

簡介

這道菜既有雞肉的鮮香,又有蘆筍的清香,還混合了杭椒帶來的椒香,滋味豐富卻不油膩,製作起來也很簡單。

原料

食材: 三黃雞 半隻約400g, 蘆筍 200g, 杭椒 100g, 香蔥 1棵, 老薑 10g,調料: 鹽 1/2茶匙, 生抽,紹興黃酒 各1茶匙, 鎮江香醋 1/2茶匙, 白砂糖 1茶匙, 芝麻香油,油 各1茶匙

步驟

三黃雞洗凈,擇去雜毛。蘆筍去根,洗凈後削去梗部老皮切成寸段。 大火燒開煮鍋中的水,將三黃雞用漏勺托著放入水中燙半分鐘,撈出,待水沸騰,再次將三黃雞放入水中燙半分鐘,再次撈出等待水開,水開後將三黃雞完全放入水中,煮至水開,關火加蓋悶30分鐘。 另取一個乾淨煮鍋,大火燒開鍋中的水,放入蘆筍汆燙2分鐘,撈出過涼後放入盤中。 杭椒、香蔥和老薑分別切碎,加入生抽、紹興黃酒、鎮江香醋、白砂糖、鹽、芝麻香油和油拌勻,腌漬15分鐘,製成調料汁。 三黃雞取出後放涼,切成3cm寬的塊,碼放在盤中的蘆筍上,淋上調料汁即可上桌。

小技巧

三黃雞肉質細嫩,很容易煮熟,所以三黃雞不需要長時間地燉煮,否則反而會讓肉質口感變差。如做法中所講的用汆燙3次然後用熱水悶的方法可以煮出完美的三黃雞。如果嫌麻煩,也可以將三黃雞汆燙一次,然後放入開水鍋中用微火加蓋燜煮10分鐘,口感也不錯。


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