簡介

在過節吃團圓飯時，用圓圓的菜肉合子作開胃頭盤，別有一番情趣。

原料

青豆角150克，雞絞肉100克，凈蝦肉50克，剁成末，老薑25克，去皮，剁成姜茸，小青蔥1/2棵，剁成蔥茸，醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒1/8茶匙，菜油2湯匙，芝麻油1/4茶匙，餃子皮24張，水足量，胡籮卜1條，香醋2湯匙

步驟

1.將蔥，姜茸，鹽，白鬍椒粉，醬油，蝦肉，雞絞肉放大碗里拌勻，蓋上，放冰箱裡讓肉餡腌30分鐘。再加芝麻油，菜油，調勻。 2.將青豆角摘去兩端，洗凈，放入開水鍋里，加蓋，中火煮10分鐘後撈出。待冷後將其切細剁碎，然後用一塊乾淨布將碎豆角包起，用雙手擠豆角包將菜汁擠出，放進肉餡里，拌勻（菜汁會讓肉餡更嫩更鮮）。再將擠干汁的碎豆角放進調好的肉餡里，充分混勻，肉餡就準備好了。 3.將一張餃子皮平放，周邊用水潤濕。用勺舀25克肉餡在皮的中心，再稍稍壓平。另取一張餃子皮，周邊用水潤濕，蓋在裝有肉餡的皮上。用手指將兩張皮的邊緣捏緊，使之完全粘合。重複上述步驟，直到作完12個合子。 4.大湯鍋裝2/3滿的水，放1/2茶匙的鹽，置大火上燒開。把合子放入，輕攪，蓋上。待燒開後加入冷水。如此重複3次，約煮7分鐘。撈出，瀝干水。裝入大平盤。胡籮卜切薄片，放在盤子周圍點綴。吃時配以香醋即可。